色んなフランス料理のソース - 多国籍侍

【返品送料無料】 ●NIKE ダンクロー サンクラブ 28センチ スニーカー
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11,220円 18,700円
販売リンクあり】5/24発売 Nike , 販売リンクあり】5/24発売 Nike , 国内4月25日/5月1日/2日発売予定】ナイキ ダンク ロー レトロ SE , NIKE WMNS DUNK LOW SUN CLUB MULTI COLORが4/25に国内発売予定【直 , 国内4月25日/5月1日/2日発売予定】ナイキ ダンク ロー レトロ SE , 5月1日(日) / 5月2日(月)販売予定】ウィメンズ ナイキ ダンク LOW SE , 4/25, 5/1】ナイキ ダンク ロー サンクラブ / Nike Dunk Low “Sun Club

ご覧頂き誠にありがとうございます♪商品説明NIKE ダンクローイエロー サンクラブ ホワイトイエローDV1681-100サイズ28センチ他にも多数商品を出品中です!同時購入にて割引も可能となりますのでコメントにて対応させていただきます^_^その他商品紹介 #どんSiri※正規店 公式ショップでの購入につき正規品になりますのでご安心くださいませ!注意新品未使用にはなりますが個人保管につき神経質な方の購入はお控えくださいませ。また梱包は環境に配慮し簡易包装にて配送致しますのでご了承下さいませ(^^)既存の箱が必要な方は必ずお申し出くださいませ!梱包に関してご希望がある方はプラス料金にて承ります。「既存の箱に段ボール梱包プラス300円」等既存の箱は梱包材として扱います。基本的には簡易包装になりますのでご了承くださいませ。※コンビニATM支払いの場合は必ず取引メッセージにて支払い予定をお伝えくださいませ。ナイキデサントノースフェイス ニューバランスアディダスコンバースオークリー プーマアンダーアーマー エアマックスエア マックス 90エアフォース1 エアマックス 95アディダスランニングスニーカーニューバランスジョーダンエッセンシャルメンズウィメンズレディース管理13750-1
カテゴリー:メンズ>>>靴>>>スニーカー
商品の状態:新品、未使用
商品のサイズ:28cm
ブランド:ナイキ
:イエロー系/ベージュ系/オレンジ系
配送料の負担:送料込み(出品者負担)
配送の方法:らくらくメルカリ便
発送元の地域:未定
発送までの日数:1~2日で発送

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NIKE WMNS DUNK LOW SUN CLUB MULTI COLORが4/25に国内発売予定【直
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4/25, 5/1】ナイキ ダンク ロー サンクラブ / Nike Dunk Low “Sun Club

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色んなフランス料理のソース

これまでに紹介したレシピの中にも、様々なソースが登場しました。

中にはお手軽にパスタソースを流用したものもあり、意外と簡単に作れるものを選んで載せています。

 

このページでは特にフレンチのソースをまとめてみます。

私達素人でも作りやすいように少しアレンジしてあります。

 

特に珍しくない豚肉や魚を焼いた料理や、チキンソテーもソースひとつで変身するので、たまにチャレンジしてみるのはいかがでしょうか?

 

フレンチのソースはこちらに追加していきますので、「あの緑色のソースって何だろう?」とか疑問に思ったらこのページで探してみても良いかもしれません。

 

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ポルトガルのマディラ島のお酒マデラワインを使ったソースです。

甘味のあるソースで肉料理に合います。

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鴨のロティ マデラソース

作り方は

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赤ワインを煮詰めて作ったソースです。

肉料理に合います。

ラムのソテー ヴァン・ルージュソース

作り方は

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トリュフを使った香りのよい豪華なソースです。

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・・・なんだか豪華そうな土地ですね。

オランデーズソース

酸味とコクのあるソースです。

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冷凍保存もできます。

 

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オランデーズソースを使った料理(エッグベネディクト)

 

 

 

作り方は

オランデーズソースをかけた海老のポシェ(ボイル)

レモンの代わりに柚子を使ったアレンジ

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ゆずオランデーソースをかけたマグロと里芋のおやき

ロックフォールソース

ロックフォールチーズを溶かして、生クリームを加えたソースです。

ブルーチーズなので、日本人にとっては好みが分かれるかもしれませんが、脂身の少ないお肉や魚にコクを加えることができます。

ロックフォールソースを流したサーロインステーキ

作り方は

ヴァンブランソース

ヴァン=ワイン、ブラン=白いという意味で、その名の通り白ワインソースです。基本的なソースなので、最初に覚えてアレンジしても良いかもしれません。

最近のフランス料理店ではあまり見かけることがないようですが、伝統的なフランス料理では基本的なソースです。

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小麦粉とバターで作ったルーにお肉のダシか魚のダシを加えたソースです。

シチューの味にも似ているので、シチューにして合いそうな素材に幅広く使えると思います。

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ブルーテソースを流した金目鯛のポワレ

作り方は

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ブルーテソースに卵黄を加えたソースです。アルマンド(ドイツ)を連想する料理に使われることが多いそうです。

ブルーテソースのようにシチューの味にも似ているので、クリームシチューにして似合いそうな素材に幅広く使えると思います。

アルマンドソースを流したアッシェ・パルマンティエ

作り方は

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ベシャメルソース(ホワイトソース)にチーズと卵黄を加えたソースです。

ベシャメルソースの代わりに使って濃厚な風味に作れます。

バルサミコソース

バルサミコ酢を煮詰めた甘酸っぱいソースです。

肉料理、魚料理にも合いますし、で紹介したようにフルーツにかけても甘酸っぱい風味が増しておいしいです。

バルサミコソースを流した牛モモ肉のステーキ

作り方は

アンショワイヤードソース

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アンショワイヤードソースで焼いたチキンソテー

作り方は

アンショワイヤードソースを使ったカプレーゼ

モッツアレラチーズ、トマト、バジルの葉を重ね、オリーブオイルをかけただけのカプレーゼも、オリーブオイルの代わりにアンショワイヤードソースを使っても美味しいです。

SUGAR MATRIX ラビットコート

普通のカプレーゼの作り方は

ピストソース

見た目が綺麗ですし、肉料理にも魚料理にも幅広く使えます。

ピストソースを流したサーモンのコンフィ

作り方は

オレンジソース

オレンジやワインで作るピガラートソースというソースがありますが、もっと手軽にオレンジでフルーツソースを作ってみました。

鴨のオレンジソース

 

 

作り方は

ビガラードソース

ビガラードという苦味の強いオレンジを使ったソースがあるのですが、橙で作ってみました。

ビガラードソースを流した鴨のソテー

作り方は

オレンジマスタードソース

脂身のクセもサッパリとした感じでいただけると思います。

オレンジマスタードソースを流した豚肉のポワレ

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肉料理に合うマスタードのソースです。

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ブールノワゼットソース

褐色に焦がしたバターソースです。魚介料理に合いますし、肉料理にも使えます。

バターソースなので、脂身の少ないものにコクを加えるのに使えます。

刀の鍔 鐔 つば 刀匠鐔 花家紋透かし 鉄地 室町時代 江戸時代
ブールノワゼットソースを流したサーモンのミキュイ

作り方は

エスカルゴバター

材料(作りたい分量により加減してください。)

バター 100g

パセリの葉 片手に乗る程度

ニンニク 大きめ1片

 

あれば、エシャロットか玉ねぎを少し(軽く大さじに乗る程度の量)刻んで入れましょう。

バター100gをミキサーで混ぜます。

バターに刻んだパセリを練り込み、ラップの上に平らに盛ります。

そのままラップで巻いて完成。

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バルサミコソースとエスカルゴバターの使い方の例

お皿にバルサミコソースを流して・・・

熱々の魚のムニエルなどに、少量だけ切り分けたエスカルゴバターを乗せましょう。

肉料理にも合います。

メートル・ド・テル ソース

メートルドテル(給仕長といった意味)という名前のソースです。

パセリとレモン果汁を加えたバターソースです。

 

フィレ肉などを使った脂身の少ない肉料理に合います。

牛フィレステーキ メートルドテルソース

トマトソース

肉や魚介類にも合うし、パスタやリゾットにも幅広く使える基本的なソースです。

トマトソースをかけた豚肉のソテー

作り方は

裏ごししたトマトソースを流し、ピストソースをかけた豚肉のソテー

ディアブルソース

ディアブル(悪魔風)という刺激的な名前ですが、味付けも刺激的でカイエンヌペッパーやマスタードなど辛い調味料を混ぜて作ります。

鶏肉の料理に合います。

ディアブロソースを流した鶏のガランティーヌ

サムライソース

フランス料理のソース、ではなくてお隣ベルギーで一般的なソースですが、最近ではフランスでも流行ってきてるそうです。

ちょっと辛みのある濃い味のソースです。

サムライソースとフライドポテト

作り方は

ベアルネーズソース

食通好みとも言われるタラゴン(エストラゴン)というハーブを使ったバターソースです。

酸味もあり、タルタルソースを上品にしたような感じの風味で、上品な香りなので、淡白な魚料理を引き立てます。

サーモンの香草パン粉焼きとベアルネーズソース
ベアルネーズソースが添えられる牛肉のトゥルヌド・アンリ4世風

作り方は

エピナソース

ほうれん草とバターのソースです。魚介類にコクを与えると思います

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エピナソースを流したサーモンのパテ

作り方は

エピナソースを流した海老のソテー

作り方は

ケッパーソース

魚などののソテーや鶏肉、豚肉のソテーにも合います。

ケッパーソースをかけたサーモンのムニエル

作り方は

ラタトゥイユソース

刻んだ野菜を白ワインで煮込んだソースです。

白ワインの代わりにトマトピューレを使うとまろやかな味付けで作れます。

ラタトゥイユソースをかけたヒラメのムニエル

作り方は

サフランソース

白ワインとサフランを使った香りの良いソースで、魚介類に合います。

サフランソースを流した白身魚のムニエル

作り方は

江戸切子 剣菱魚子文様 酒器揃 ルリ 杯 盃 徳利 冷酒 日本製 酒江戸切子 花切子 伝統工芸品 巧みの技 高級感 手造りグラス 木箱入り

青のりを使ったソースで、魚介に合いますが、意外と何にでも使えます。

お好み焼きの青のりが、何にでも合うのと同じで色んな料理に使えると思います。

ザルグソースをかけた鰆の酒蒸し(ワカメで巻いてあります)

作り方は

バルサミコとミントのソース

料理本で感銘を受けて似たようなものを作ってみました。

マグロに合いますし、見た目がなんとも特徴的なソースです。

バルサミコとミントのソースを流したマグロのカルパッチョ

作り方は

アワビの肝のソース

アワビの肝で作ったソースです。

アワビの肝のソースとアワビのステーキ

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タプナードソース

ブラックオリーブを細かくみじん切り(またはペースト状にすりつぶして)にしてアンチョビで味をつけた黒いソースです。

淡泊な味わいの料理に加えると独特のコクが出ます。

タプナードを塗った鯛のポワレ

作り方は

2Kg ウルグアイ産 フラワーアメジストクラスター t614-3933

みじん切りにしたセロリ、トマトの上に乗せても奇麗なオードブルになります。

マヨネーズソース

おなじみマヨネーズです。意外と簡単に作れるので、お好みの香味油など材料を選んでお好みの味付けに仕上げましょう。

タルタルソース

ボナード E♭クラリネット リガチャー 逆締め ピンクゴールドプレート仕上げ (2251UPG)

牡蠣フライとタルタルソース

作り方は

ヴェルトソース

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イタリアのヴェルデ(緑)ソースとも似ています。

ヴェルデソースはイタリアンパセリなどハーブとアンチョビをすりつぶしたものが多いようです。

アランチーニ(ライスコロッケ)とヴェルトソース

作り方は

アイオリソース

ニンニクの風味のするマヨネーズのようなソースです。ブイヤベースに添えられることが多いです。

アイオリソースとパンを添えたブイヤベース

作り方は

ヴィネグレットソース

日本ではフレンチドレッシングとして知られる酸味の強いソースです。野菜に合います。

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ヴィネグレットソースを流したエビとアボカドのトマトファルシ

 

 

作り方は

チョコレートソース

鴨のようなクセのある肉にはチョコレートのソースも合います。

チョコレートソースを流した鴨のソテー

作り方は

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