色んなフランス料理のソース - 多国籍侍

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新品 16時迄にご購入して頂ければ即日発送可能です。インバーター発電機 正弦波 ガソリン発電機 最大出力1.9KVA 定格1700W AC100V 50Hz/60Hz切替 地震 災害 停電 家庭 非常用電源 東西日本地域兼用ブランド FOALOTO仕様 定格電圧:100V定格周波数:50Hz/60Hz定格出力:1.7Kw瞬間最大出力:2.0Kw定格最大出力:1.9Kw使用燃料:自動車用無鉛ガソリンガソリンタンク容量:10L連続運転可能時間:約11.5時間(無負荷)/7時間(MAX負荷)排気量:119ml騒音レベル:65dB本体サイズ:45*39*44cm重量:約22kgサイズ:45*39*44cm【正弦波インバーター発電機 仕様(交流)】周波数=50/60Hz(東西日本適用)、定格出力=1.7kVA、最大出力=1.9kVA 電圧=100V、定格電流=17A.【注意注意!!】燃料タンクキャップが空気を逃がす仕様ために密封されていません。本体を傾 けるとガソリンが漏れますことがあります。 安全ために、運搬や移動の際は給油しないでください。携帯缶を使用するようお願いいたします。 あらかじめご了承ください。【大型燃料10Lタンク搭載】 長時間の連続運転を可能にする大型燃料タンクで、作業効率がUPします。MAX負荷状態では、7.5H運転可能。無負荷の状態では、約11.5hまで運転可能です。【積み重ねて省スペース収納】本体サイズは46*36*44cm. 21kg。積み重ねが可能なので省スペースでの収納が可能! 置き場所をとりません【PSEマーク取得商品】電気用品安全法に従って製品の安全が認められた商品に貼り付けられるPSEマークに適合 もしもの時も安心1年間保証付き(業務用場合は6ヶ月間保証)。【消費電力の高い家電製品に対応】波形ひずみが少なく高品質の電源を供給する正弦波インバーターを搭載しています。精密機械やマイコン制御の電化製品などにも安心してご利用いただけます。周波数がスイッチ1つで簡単に切り替えられ、50Hz/60Hzどちらの地域でも使えます。最大出力が1900Wもあるため、パソコンやデレビはもちろん、冷蔵庫、電動ドリルなど消費電力の高い家電製品への給電も可能です。
カテゴリー:その他>>>日用品/生活雑貨/旅行>>>防災関連グッズ
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色んなフランス料理のソース

これまでに紹介したレシピの中にも、様々なソースが登場しました。

中にはお手軽にパスタソースを流用したものもあり、意外と簡単に作れるものを選んで載せています。

 

このページでは特にフレンチのソースをまとめてみます。

私達素人でも作りやすいように少しアレンジしてあります。

 

特に珍しくない豚肉や魚を焼いた料理や、チキンソテーもソースひとつで変身するので、たまにチャレンジしてみるのはいかがでしょうか?

 

フレンチのソースはこちらに追加していきますので、「あの緑色のソースって何だろう?」とか疑問に思ったらこのページで探してみても良いかもしれません。

 

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ポルトガルのマディラ島のお酒マデラワインを使ったソースです。

甘味のあるソースで肉料理に合います。

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赤ワインを煮詰めて作ったソースです。

肉料理に合います。

ラムのソテー ヴァン・ルージュソース

作り方は

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トリュフを使った香りのよい豪華なソースです。

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・・・なんだか豪華そうな土地ですね。

オランデーズソース

酸味とコクのあるソースです。

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冷凍保存もできます。

 

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オランデーズソースを使った料理(エッグベネディクト)

 

 

 

作り方は

オランデーズソースをかけた海老のポシェ(ボイル)

 

 

 

作り方は木材 廃材

レモンの代わりに柚子を使ったアレンジ

ロックフォールソース

ロックフォールチーズを溶かして、生クリームを加えたソースです。

ブルーチーズなので、日本人にとっては好みが分かれるかもしれませんが、脂身の少ないお肉や魚にコクを加えることができます。

ロックフォールソースを流したサーロインステーキ

作り方は

ヴァンブランソース

ヴァン=ワイン、ブラン=白いという意味で、その名の通り白ワインソースです。基本的なソースなので、最初に覚えてアレンジしても良いかもしれません。

最近のフランス料理店ではあまり見かけることがないようですが、伝統的なフランス料理では基本的なソースです。

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小麦粉とバターで作ったルーにお肉のダシか魚のダシを加えたソースです。

シチューの味にも似ているので、シチューにして合いそうな素材に幅広く使えると思います。

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ブルーテソースに卵黄を加えたソースです。アルマンド(ドイツ)を連想する料理に使われることが多いそうです。

ブルーテソースのようにシチューの味にも似ているので、クリームシチューにして似合いそうな素材に幅広く使えると思います。

アルマンドソースを流したアッシェ・パルマンティエ

作り方は

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ベシャメルソース(ホワイトソース)にチーズと卵黄を加えたソースです。

ベシャメルソースの代わりに使って濃厚な風味に作れます。

バルサミコソース

バルサミコ酢を煮詰めた甘酸っぱいソースです。

肉料理、魚料理にも合いますし、で紹介したようにフルーツにかけても甘酸っぱい風味が増しておいしいです。

バルサミコソースを流した牛モモ肉のステーキ

作り方は

アンショワイヤードソース

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アンショワイヤードソースで焼いたチキンソテー

作り方は

アンショワイヤードソースを使ったカプレーゼ

モッツアレラチーズ、トマト、バジルの葉を重ね、オリーブオイルをかけただけのカプレーゼも、オリーブオイルの代わりにアンショワイヤードソースを使っても美味しいです。

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普通のカプレーゼの作り方は

ピストソース

見た目が綺麗ですし、肉料理にも魚料理にも幅広く使えます。

ピストソースを流したサーモンのコンフィ

作り方は

ピストソースを流したラムチョップの香草パン粉焼き

オレンジソース

オレンジやワインで作るピガラートソースというソースがありますが、もっと手軽にオレンジでフルーツソースを作ってみました。

鴨のオレンジソース

 

 

作り方は

ビガラードソース

ビガラードという苦味の強いオレンジを使ったソースがあるのですが、橙で作ってみました。

ビガラードソースを流した鴨のソテー

作り方は

オレンジマスタードソース

脂身のクセもサッパリとした感じでいただけると思います。

オレンジマスタードソースを流した豚肉のポワレ

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肉料理に合うマスタードのソースです。

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ブールノワゼットソース

褐色に焦がしたバターソースです。魚介料理に合いますし、肉料理にも使えます。

バターソースなので、脂身の少ないものにコクを加えるのに使えます。

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ブールノワゼットソースを流したサーモンのミキュイ

作り方は

エスカルゴバター

材料(作りたい分量により加減してください。)

バター 100g

パセリの葉 片手に乗る程度

ニンニク 大きめ1片

 

あれば、エシャロットか玉ねぎを少し(軽く大さじに乗る程度の量)刻んで入れましょう。

バター100gをミキサーで混ぜます。

バターに刻んだパセリを練り込み、ラップの上に平らに盛ります。

そのままラップで巻いて完成。

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バルサミコソースとエスカルゴバターの使い方の例

お皿にバルサミコソースを流して・・・

熱々の魚のムニエルなどに、少量だけ切り分けたエスカルゴバターを乗せましょう。

肉料理にも合います。

メートル・ド・テル ソース

メートルドテル(給仕長といった意味)という名前のソースです。

パセリとレモン果汁を加えたバターソースです。

 

フィレ肉などを使った脂身の少ない肉料理に合います。

トマトソース

肉や魚介類にも合うし、パスタやリゾットにも幅広く使える基本的なソースです。

トマトソースをかけた豚肉のソテー

作り方は

裏ごししたトマトソースを流し、ピストソースをかけた豚肉のソテー

ディアブルソース

ディアブル(悪魔風)という刺激的な名前ですが、味付けも刺激的でカイエンヌペッパーやマスタードなど辛い調味料を混ぜて作ります。

鶏肉の料理に合います。

ディアブロソースを流した鶏のガランティーヌ

サムライソース

フランス料理のソース、ではなくてお隣ベルギーで一般的なソースですが、最近ではフランスでも流行ってきてるそうです。

ちょっと辛みのある濃い味のソースです。

サムライソースとフライドポテト

作り方は

ベアルネーズソース

食通好みとも言われるタラゴン(エストラゴン)というハーブを使ったバターソースです。

酸味もあり、タルタルソースを上品にしたような感じの風味で、上品な香りなので、淡白な魚料理を引き立てます。

ベアルネーズソースが添えられる牛肉のトゥルヌド・アンリ4世風

作り方は

エピナソース

ほうれん草とバターのソースです。魚介類にコクを与えると思います

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エピナソースを流したサーモンのパテ

作り方は

エピナソースを流した海老のソテー

作り方は

ケッパーソース

魚などののソテーや鶏肉、豚肉のソテーにも合います。

ケッパーソースをかけたサーモンのムニエル

作り方は

ラタトゥイユソース

刻んだ野菜を白ワインで煮込んだソースです。

白ワインの代わりにトマトピューレを使うとまろやかな味付けで作れます。

ラタトゥイユソースをかけたヒラメのムニエル

作り方は

サフランソース

白ワインとサフランを使った香りの良いソースで、魚介類に合います。

サフランソースを流した白身魚のムニエル

作り方は

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青のりを使ったソースで、魚介に合いますが、意外と何にでも使えます。

お好み焼きの青のりが、何にでも合うのと同じで色んな料理に使えると思います。

ザルグソースをかけた鰆の酒蒸し(ワカメで巻いてあります)

作り方は

バルサミコとミントのソース

料理本で感銘を受けて似たようなものを作ってみました。

マグロに合いますし、見た目がなんとも特徴的なソースです。

バルサミコとミントのソースを流したマグロのカルパッチョ

作り方は

アワビの肝のソース

アワビの肝で作ったソースです。

アワビの肝のソースとアワビのステーキ

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タプナードソース

ブラックオリーブを細かくみじん切り(またはペースト状にすりつぶして)にしてアンチョビで味をつけた黒いソースです。

淡泊な味わいの料理に加えると独特のコクが出ます。

タプナードを塗った鯛のポワレ

作り方は

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みじん切りにしたセロリ、トマトの上に乗せても奇麗なオードブルになります。

マヨネーズソース

おなじみマヨネーズです。意外と簡単に作れるので、お好みの香味油など材料を選んでお好みの味付けに仕上げましょう。

茹で卵にマヨネーズをかけたウフ・マヨネーズ

タルタルソース

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牡蠣フライとタルタルソース

作り方は

ヴェルトソース

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イタリアのヴェルデ(緑)ソースとも似ています。

ヴェルデソースはイタリアンパセリなどハーブとアンチョビをすりつぶしたものが多いようです。

アランチーニ(ライスコロッケ)とヴェルトソース

作り方は

アイオリソース

ニンニクの風味のするマヨネーズのようなソースです。ブイヤベースに添えられることが多いです。

アイオリソースとパンを添えたブイヤベース

作り方は

ヴィネグレットソース

日本ではフレンチドレッシングとして知られる酸味の強いソースです。野菜に合います。

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ヴィネグレットソースを流したエビとアボカドのトマトファルシ

 

 

作り方は

チョコレートソース

鴨のようなクセのある肉にはチョコレートのソースも合います。

チョコレートソースを流した鴨のソテー

作り方は

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